Le tataki est une technique japonaise qui consiste à saisir très rapidement la viande ou le poisson à feu vif, puis à la servir quasiment crue à l’intérieur. Cette méthode sublime la texture et le goût des produits d’exception. Aujourd’hui, découvrez une version raffinée : le tataki de filet de cerf, idéal pour impressionner vos convives.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de filet de cerf
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- Poivre du moulin
- Graines de sésame pour la finition
- Quelques feuilles de roquette ou jeunes pousses pour servir
Préparation
1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, l’ail et le gingembre. Poivrez selon votre goût. Plongez le filet de pavé de cerf dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.
2. Saisir la viande
Chauffez une poêle à feu vif. Une fois très chaude, faites revenir le pavé de cerf 30 à 45 secondes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée tout en gardant l’intérieur rosé. Vous pouvez ajouter un peu de beurre à la fin pour caraméliser légèrement la viande.
3. Finition et service
Tranchez finement le filet et parsemez de graines de sésame. Servez sur un lit de roquette ou de jeunes pousses, avec un filet de marinade légèrement réduite pour relever les saveurs.
Conseils du chef
- Le cerf est une viande maigre et délicate : ne la cuisez pas trop pour éviter qu’elle ne devienne sèche.
- Accompagnez ce tataki d’un vin rouge léger ou d’un vin rosé fruité.
- Pour une touche asiatique supplémentaire, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe juste avant de servir.
