Spaghettis à la Bolognaise de Cerf
Vous aimez la Bolognaise mais avez envie de quelque chose de plus audacieux et raffiné ? Alors, imaginez une Bolognaise revisitée avec de la viande de cerf, un gibier sauvage aux saveurs riches et profondes. Les spaghettis à la Bolognaise de cerf sont une explosion de goûts et une expérience culinaire unique qui vous transportera en plein cœur des forêts sauvages. Laissez-vous séduire par cette recette qui combine la chaleur d’un plat traditionnel italien et l’élégance de la viande de gibier française.
La viande de cerf est un trésor méconnu, riche en protéines et faible en matières grasses. Contrairement à la viande de bœuf, elle offre une saveur plus intense, avec des notes légèrement boisées qui évoquent les forêts sauvages où vivent ces majestueux animaux. Cette touche sauvage confère à la Bolognaise une dimension nouvelle, plus noble et raffinée, sans sacrifier la convivialité de ce plat classique.
Ingrédients
- 500g de viande de cerf Venandi
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 carotte coupée en petits dés
- 400g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 150 ml de vin rouge (de préférence un Bourgogne)
- 400g de spaghettis
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Parmesan râpé (facultatif)
Préparation des spaghettis à la bolognaise de cerf
- Préparation de la viande de cerf : Si vous possédez un hachoir à viande, c’est la méthode la plus rapide et efficace pour obtenir une viande hachée de manière homogène. Si vous n’avez pas de hachoir, aucun souci, vous pouvez hacher la viande à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Commencez par découper la viande en petits cubes, puis hachez-la finement en la passant plusieurs fois sous la lame du couteau, jusqu’à obtenir la texture désirée.
- Préparation des légumes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail et la carotte. Laissez revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Cuisson de la viande hachée: Ajoutez la viande de cerf hachée et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement pour qu’elle soit bien dorée. Assurez-vous que la viande soit bien émiettée.
- Ajout des arômes : Versez le vin rouge dans la poêle et laissez-le réduire pendant 5 minutes. Cela va concentrer les saveurs. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomates, la feuille de laurier et le thym. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Cuisson des spaghettis : Pendant que la sauce mijote, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet pour une cuisson al dente. Égouttez-les et réservez.
- Assemblage : Retirez la feuille de laurier et les brins de thym de la sauce, puis mélangez-la aux spaghettis. Servez immédiatement avec du parmesan râpé, si vous le souhaitez.
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Les bienfaits de la viande de cerf
- Faible teneur en graisses : La viande de cerf est 25 fois moins grasse que le bœuf, ce qui en fait un choix parfait pour les régimes faibles en calories.
- Riche en protéines : Avec une teneur élevée en protéines, elle est idéale pour soutenir la croissance musculaire et la récupération.
- Source de vitamines et de minéraux : Le cerf est riche en fer, en zinc et en vitamines du groupe B, essentiels pour l’énergie et le bien-être général.
FAQ : Tout ce que vous devez savoir sur les spaghettis à la Bolognaise de cerf
1. Où trouver de la viande de cerf de qualité pour cette recette ?
La viande de cerf peut être difficile à trouver en grande surface, mais chez Venandi, nous proposons une large gamme de viandes de gibier, toutes sélectionnées avec soin pour leur qualité et leur provenance responsable.
2. La viande de cerf a-t-elle un goût fort ?
Le goût de la viande de cerf est plus prononcé que celui du bœuf, mais il n’est pas aussi fort que d’autres gibiers. Il se marie parfaitement avec les tomates, le vin rouge et les herbes aromatiques dans cette recette de spaghettis à la Bolognaise.
3. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui ! La sauce Bolognaise de cerf peut être préparée à l’avance et même congelée. Elle sera encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs auront eu le temps de se mélanger.
