Rôti de sanglier sauce échalotes : une recette savoureuse et facile

Le rôti de sanglier sauce échalotes est une recette raffinée qui sublime parfaitement la saveur du gibier. Classique et gourmande elle est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis. Cette recette révèle tout le caractère du sanglier avec une sauce échalote onctueuse et parfumée à la fois simple et digne des grands chefs.

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Les ingrédients pour 4 personnes

Pour le rôti :

• 800 g de rôti de sanglier Venandi
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de romarin
• Sel, poivre
• Piment de Cayenne

Pour la sauce aux échalotes :

• 4 échalotes
• 1 noisette de beurre
• 15 cl de vin rouge
• 10 cl de fond de veau

Préparation et cuisson du rôti de sanglier

• Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et mettez le dans un plat allant au four.
• Frottez-le avec de l’huile d’olive et assaisonnez-le avec du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne.
•  Ajoutez sur le rôti les gousses d’ail écrasées, une noisette de beurre ainsi que le romarin.
• Préchauffez votre four à 160°C et enfournez pour 50 minutes.

Préparation de la sauce aux échalotes

1. Faire revenir les échalotes

• Pelez et émincez finement les échalotes.
• Dans une poêle, ajoutez une noisette de beurre.
• Faites revenir les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

2. Déglacer et réduire la sauce

• Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
• Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter 15 minutes.
• Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Dressage de mon rôti de sanglier sauce échalotes

• Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes avant d’enlever la ficelle et de le trancher.
• Nappez-le de sauce aux échalotes.
• Servez avec une polenta crémeuse, des pommes de terre rôties ou une purée de céleri-rave.

 

Cette recette de rôti de sanglier sauce échalotes est parfaite pour sublimer le gibier avec une touche à la fois rustique et gourmande. Pour une viande de qualité, choisissez un rôti de sanglier Venandi.

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