Le rôti de sanglier au four se cuit à 160°C pendant 50 minutes, puis se laisse reposer 5 minutes avant découpe. Accompagné d'une sauce échalotes au vin rouge, c'est un plat de gibier généreux, facile à réaliser et parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le rôti :
- 800 g de rôti de sanglier Venandi
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- Sel, poivre, piment de Cayenne
Pour la sauce échalotes :
- 4 échalotes
- 1 noisette de beurre
- 15 cl de vin rouge
- 10 cl de fond de veau
Préparation du rôti de sanglier au four
Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 50 min | Repos : 5 min
Étape 1 — Préparer le rôti
Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson — c'est l'astuce clé pour une cuisson homogène. Frottez-le avec l'huile d'olive, assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de piment de Cayenne. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, une noisette de beurre et le romarin par-dessus.
Étape 2 — Cuisson au four
Préchauffez le four à 160°C. Enfournez pour 50 minutes. La basse température préserve le moelleux de la viande de gibier — ne montez pas au-delà de 180°C.
Étape 3 — Repos obligatoire
Sortez le rôti et laissez-le reposer 5 minutes avant de retirer la ficelle et de trancher. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Préparation de la sauce échalotes au vin rouge
Étape 1 — Faire revenir les échalotes
Pelez et émincez finement les échalotes. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (environ 5 minutes).
Étape 2 — Déglacer et réduire
Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressage et accompagnements
Tranchez le rôti, nappez généreusement de sauce échalotes. Servez avec :
- Polenta crémeuse — l'accord classique avec le gibier
- Pommes de terre rôties à l'ail
- Purée de céleri-rave — pour les amateurs de saveurs plus intenses
Température et temps de cuisson : le récapitulatif
| Poids du rôti | Température | Temps de cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 600 g | 160°C | 40 min | 5 min |
| 800 g | 160°C | 50 min | 5 min |
| 1 kg | 160°C | 65 min | 5-10 min |
Astuce : La viande de sanglier sauvage est naturellement moins grasse que le porc. La cuisson à basse température (160°C) évite de la dessécher.
Pourquoi choisir du rôti de sanglier Venandi ?
Notre sanglier est chassé en liberté dans les forêts de Côte-d'Or. Une viande 100% française, sans élevage, naturellement maigre et riche en protéines. Bilan carbone quasi nul, de la forêt à votre assiette.
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