Civet de sanglier : l'authentique recette de la cuisine française

Le civet de sanglier est sans doute l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. Réconfortant, généreux et riche en saveurs, il évoque les repas d'hiver, les grandes tablées familiales et le savoir-faire des cuisiniers qui prennent le temps de laisser mijoter une viande d'exception.

Chez Venandi, nous vous proposons un civet de sanglier français, élaboré à partir d'animaux sauvages issus de nos forêts. Une viande authentique, non issue d'élevage, qui révèle toute la richesse du terroir français.

L'histoire du civet de sanglier

Le mot "civet" vient de l'ancien français cive, qui signifie "oignon". À l'origine, un civet était un ragoût cuisiné avec une grande quantité d'oignons et de vin, auquel on ajoutait parfois du sang en fin de cuisson afin d'épaissir naturellement la sauce.

Très présent dans les régions de chasse, le civet de sanglier s'est imposé comme une spécialité incontournable de l'automne et de l'hiver. Après les battues, les chasseurs cuisinaient la viande fraîchement prélevée en la faisant mariner plusieurs heures dans du vin rouge, des légumes et des aromates avant une longue cuisson qui permettait d'obtenir une viande fondante.

Aujourd'hui encore, cette recette reste un symbole de la cuisine traditionnelle française.

Pourquoi le sanglier est idéal pour un civet ?

Le sanglier possède une viande maigre, parfumée et légèrement plus corsée que le porc. Grâce à une cuisson lente, ses fibres deviennent particulièrement tendres tandis que la sauce s'imprègne des arômes de la viande.

C'est précisément cette cuisson longue qui fait tout le charme du civet : les saveurs se développent progressivement jusqu'à obtenir un plat riche, équilibré et profondément gourmand.

La recette traditionnelle du civet de sanglier

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,5 kg de viande de sanglier

• 75 cl de vin rouge corsé

• 2 oignons

• 2 carottes

• 2 gousses d'ail

• 150 g de lardons fumés

• 250 g de champignons de Paris

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 feuilles de laurier

• quelques branches de thym

• 4 baies de genièvre (facultatif)

• huile

• sel et poivre

Pour la marinade (idéalement 12 à 24 heures)

Découpez la viande en morceaux si nécessaire. Déposez-la dans un grand saladier avec les carottes, les oignons émincés, l'ail, le thym, le laurier et les baies de genièvre. Versez le vin rouge jusqu'à recouvrir la viande.

Laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit entière.

Préparation

Égouttez la viande en conservant la marinade.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons puis réservez-les.

Faites ensuite dorer les morceaux de sanglier sur toutes leurs faces.

Ajoutez les légumes de la marinade et laissez-les colorer quelques minutes.

Saupoudrez de farine et mélangez.

Versez ensuite toute la marinade dans la cocotte. Remettez les lardons.

Laissez cuire à feu doux entre 2 h 30 et 3 h 30, selon la taille des morceaux.

Une trentaine de minutes avant la fin, ajoutez les champignons.

La viande doit être fondante et la sauce nappante.

Avec quoi accompagner un civet de sanglier ?

Le civet de sanglier s'accorde parfaitement avec des accompagnements simples qui mettent en valeur sa sauce généreuse :

• une purée de pommes de terre maison ;

• des pommes vapeur ;

• des tagliatelles fraîches ;

• une polenta crémeuse ;

• des légumes racines rôtis ;

• un gratin dauphinois.

Côté vin, privilégiez un rouge puissant comme un Cahors, un Madiran, un Côtes-du-Rhône ou un Bourgogne plus structuré.

Le civet de sanglier Venandi : toute l'authenticité du gibier français

Chez Venandi, nous sélectionnons exclusivement du gibier sauvage français afin de préserver toute l'authenticité de cette viande d'exception.

Notre civet est préparé selon une recette traditionnelle qui respecte le goût naturel du sanglier. Il ne vous reste plus qu'à le réchauffer doucement et à choisir votre accompagnement préféré pour retrouver le plaisir d'un véritable repas de terroir.

Que ce soit pour un repas en famille, un dîner entre amis ou les fêtes de fin d'année, le civet de sanglier reste une valeur sûre de la cuisine française.

Pourquoi choisir le gibier ?

Au-delà de son goût unique, le sanglier est une viande naturellement riche en protéines, pauvre en matières grasses et issue d'animaux vivant en liberté dans les forêts françaises.

Choisir un civet de sanglier, c'est aussi faire vivre une tradition culinaire française tout en découvrant une viande authentique, savoureuse et pleine de caractère.

Chez Venandi, nous avons à cœur de rendre cette tradition accessible à tous, avec des produits prêts à cuisiner ou déjà préparés, élaborés dans le respect du terroir et du goût.