Gibiers de France : que garantit ce label et pourquoi est-il important ?

L’origine des aliments, leur qualité et leur traçabilité occupent une place de plus en plus importante dans les choix des consommateurs. Pourtant, lorsqu’il s’agit de viande de gibier, certaines questions restent fréquentes : d’où vient-elle ? Comment son origine est-elle vérifiée ? Comment distinguer un gibier sauvage français d’une viande provenant d’une autre filière ?

C’est pour apporter davantage de transparence à la filière que la marque-label Gibiers de France a été créée à l’initiative de la Fédération nationale des chasseurs. Elle met en avant une viande issue exclusivement de gibier sauvage prélevé en France, avec des exigences de traçabilité et de contrôle.

Chez Venandi, nous partageons cette volonté de faire connaître le gibier français et de le rendre accessible à tous, sans le réserver aux grandes occasions. Voici ce qu’il faut savoir sur ce label et sur les engagements qui l’accompagnent.

Qu’est-ce que le label Gibiers de France ?

Gibiers de France est une marque-label destinée à valoriser la viande de gibier sauvage d’origine française. Son objectif est de donner aux consommateurs un repère plus clair sur la provenance des produits et sur les exigences auxquelles ils répondent.

Contrairement à une simple mention commerciale évoquant une origine française, la marque-label s’appuie sur un cahier des charges et un dispositif de vérification. L’utilisation de la marque est encadrée et réservée aux professionnels qui respectent les conditions prévues.

Le label contribue ainsi à mieux faire connaître la filière française de venaison, c’est-à-dire la filière de la viande de gibier, et à valoriser les professionnels qui participent à son développement.

Une garantie d’origine française et sauvage

Le premier engagement du label concerne l’origine de la viande. Les produits concernés doivent provenir de gibiers sauvages prélevés en France, dans le respect des règles de chasse en vigueur.

Cette distinction est importante : le gibier sauvage évolue librement dans son environnement naturel. Il ne relève donc pas du même mode de production qu’un animal élevé pour la consommation.

Le sanglier, le cerf et le chevreuil font notamment partie des espèces que l’on retrouve dans la filière française de venaison. Leur valorisation permet de faire découvrir des viandes aux saveurs différentes et de renouveler les habitudes culinaires.

Pour le consommateur, l’origine constitue un premier repère concret. Elle permet de mieux comprendre d’où vient la viande et de choisir ses produits en connaissance de cause.

La traçabilité : comprendre le parcours du gibier

L’origine ne suffit pas à elle seule : encore faut-il pouvoir la vérifier.

La traçabilité permet de suivre le parcours de la viande au fil des différentes étapes de la filière. Pour les produits relevant du label Gibiers de France, elle doit permettre de relier la viande à son territoire de prélèvement et aux informations réglementaires qui l’accompagnent.

La filière est également soumise à des règles sanitaires qui encadrent la préparation et la commercialisation de la viande de gibier. Les professionnels doivent respecter les exigences applicables à leurs activités, depuis la manipulation de la viande jusqu’à sa mise sur le marché.

Le dispositif de contrôle associé au label prévoit notamment des vérifications portant sur l’origine, la traçabilité et l’utilisation conforme de la marque.

Cette démarche répond à une attente essentielle : savoir ce que l’on achète, comprendre sa provenance et disposer d’informations fiables pour faire son choix.

Pourquoi valoriser la viande de gibier français ?

Le gibier sauvage fait partie du patrimoine gastronomique français. Pourtant, il reste parfois associé aux repas de fête, aux recettes longues à préparer ou à des saveurs jugées trop prononcées.

Il existe pourtant de nombreuses façons de le découvrir.

Le sanglier, le cerf et le chevreuil peuvent être dégustés sous différentes formes, selon les morceaux et les préparations. En cuisine, la viande fraîche se prête à des recettes mijotées, à des plats rôtis ou à des préparations plus simples. La charcuterie de gibier permet, quant à elle, de retrouver ces saveurs à l’apéritif ou lors d’un repas convivial.

Les saucissons, terrines et rillettes offrent ainsi une autre porte d’entrée vers cet univers gourmand. Ils permettent de découvrir le gibier progressivement, sans nécessairement commencer par une recette traditionnelle.

Valoriser cette viande, c’est aussi mettre en lumière les acteurs d’une filière française qui rassemble différents métiers, des professionnels de la chasse aux entreprises spécialisées dans le traitement et la transformation.

Venandi : faire découvrir le gibier français autrement

Chez Venandi, notre ambition est de faire découvrir le gibier sauvage français au plus grand nombre. Nous travaillons autour de trois espèces emblématiques : le sanglier, le cerf et le chevreuil.

Nous proposons des produits pensés pour différents moments de dégustation : saucissons, terrines et rillettes tout au long de l’année, ainsi que des viandes fraîches en fonction de la saison et des disponibilités.

Notre démarche repose sur une volonté simple : proposer des produits gourmands, valoriser l’origine française de notre gibier et rendre cette viande plus facile à intégrer dans les habitudes alimentaires.

Nous souhaitons également faire évoluer le regard porté sur le gibier. Il n’est pas nécessaire d’attendre une grande occasion pour en profiter : une planche apéritive, une entrée à partager ou un repas entre amis sont autant de moments pour le découvrir.

Le label Gibiers de France s’inscrit dans cette volonté de mieux faire connaître la filière et de donner davantage de visibilité à l’origine et à la traçabilité du gibier sauvage français.

Comment choisir ses produits à base de gibier ?

Pour faire un choix éclairé, plusieurs éléments méritent votre attention.

L’origine du gibier. Privilégiez les informations qui permettent d’identifier clairement la provenance de la viande et vérifiez les garanties annoncées pour le produit concerné.

La nature du produit. Une terrine, un saucisson et une pièce de viande fraîche ne répondent pas aux mêmes envies. Le choix dépend du moment de dégustation et du temps que vous souhaitez consacrer à la préparation.

La composition. Prenez le temps de consulter l’étiquette pour connaître les ingrédients et la proportion de viande de gibier dans une préparation.

Ces quelques réflexes permettent de mieux comprendre ce que l’on achète et de choisir un produit adapté à ses attentes.

Le gibier français, une autre façon de se régaler

Le label Gibiers de France contribue à rendre l’origine et la traçabilité du gibier sauvage français plus lisibles. Il apporte un repère aux consommateurs et participe à la valorisation d’une filière ancrée dans les territoires.

Chez Venandi, nous voulons prolonger cette démarche en faisant découvrir le sanglier, le cerf et le chevreuil sous des formes variées, accessibles et gourmandes.

Curieux de découvrir le gibier autrement ? Parcourez notre boutique et trouvez les produits qui vous donneront envie de faire une place au sauvage à votre table.