Saucisson de sanglier : goût, fabrication et conseils de dégustation

Vous aimez la charcuterie et souhaitez découvrir une autre façon de déguster le gibier ? Le saucisson de sanglier est une spécialité idéale pour découvrir les saveurs du gibier sauvage français.

À l'apéritif, sur une planche de charcuterie ou simplement accompagné de pain, le saucisson de sanglier se déguste facilement et permet de découvrir une viande au caractère particulier.

Mais quel goût a-t-il ? Comment est-il fabriqué ? Quelle différence avec un saucisson traditionnel ? Et comment bien le déguster ?

Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur le saucisson de sanglier sauvage.

Qu'est-ce qu'un saucisson de sanglier ?

Le saucisson de sanglier est une charcuterie sèche élaborée à partir de viande de sanglier, selon une recette qui peut également intégrer d'autres viandes et ingrédients.

Le sanglier est un gibier sauvage présent dans de nombreuses régions françaises. Sa viande possède des caractéristiques différentes de celles du porc domestique, ce qui donne au saucisson une saveur particulière.

Chez Venandi, nous avons choisi de mettre à l'honneur le gibier sauvage français. Notre saucisson de sanglier est élaboré avec 50 % de viande de sanglier sauvage française et présenté dans un boyau naturel.

Il est ensuite affiné afin de développer progressivement sa texture et ses arômes.

Quel goût a le saucisson de sanglier ?

Le saucisson de sanglier possède une saveur caractéristique du gibier, généralement plus typée qu'un saucisson traditionnel au porc.

Le sanglier apporte une personnalité particulière à la charcuterie, tout en conservant le côté convivial et facile à déguster du saucisson.

Son goût dépend notamment de la recette, des ingrédients utilisés et du temps d'affinage.

Pour les personnes qui souhaitent découvrir le gibier pour la première fois, le saucisson est une manière simple de commencer : il ne nécessite aucune préparation et peut être dégusté directement.

Quelle différence entre saucisson de sanglier et saucisson traditionnel ?

La principale différence concerne la viande utilisée.

Un saucisson traditionnel est généralement élaboré à partir de viande de porc. Le saucisson de sanglier utilise quant à lui de la viande de sanglier selon la recette du produit.

Cette viande provenant d'un gibier sauvage apporte un profil gustatif différent.

Le saucisson de sanglier permet ainsi de retrouver le plaisir d'une charcuterie conviviale tout en découvrant une autre viande.

Chez Venandi, notre recette associe la viande de sanglier sauvage française à un savoir-faire de charcuterie afin de proposer un produit facile à découvrir et à partager.

Comment est fabriqué le saucisson de sanglier ?

Comme les autres saucissons secs, le saucisson de sanglier passe par plusieurs étapes avant d'être prêt à déguster.

La viande est préparée puis associée aux ingrédients de la recette. La préparation est ensuite embossée dans un boyau avant de passer par les étapes de séchage et de maturation.

L'affinage joue un rôle important dans le développement de la texture et des arômes du saucisson.

Chez Venandi, notre saucisson de sanglier sauvage français est présenté dans un boyau naturel et noué à la main avant sa maturation.

Ce travail permet de proposer une charcuterie qui met en valeur le caractère du gibier tout en restant facile à déguster.

Comment déguster un saucisson de sanglier ?

Le saucisson de sanglier est particulièrement simple à déguster.

Coupez-le en fines tranches et servez-le à l'apéritif ou sur une planche de charcuterie.

Pour accompagner votre saucisson, vous pouvez choisir :

• du pain de campagne ;

• du pain aux céréales ;

• des cornichons ;

• du fromage ;

• des noix ou autres fruits secs ;

• des fruits frais ;

• de la moutarde ou d'autres condiments.

L'objectif est de choisir des accompagnements qui complètent le goût du gibier sans le masquer.

Comment préparer une planche de charcuterie de gibier ?

Le saucisson de sanglier peut facilement devenir la pièce centrale d'une planche de charcuterie de gibier.

Pour varier les saveurs, associez par exemple :

Saucisson de sanglier + saucisson de cerf + viande séchée + terrine de gibier.

Vous pouvez retrouver ces différentes spécialités dans la sélection de charcuterie de gibier Venandi, qui comprend notamment des saucissons, viandes séchées et autres spécialités de gibier sauvage français. 

Ajoutez quelques morceaux de pain, du fromage, des noix et des condiments.

Vous pourrez ainsi comparer différentes spécialités et découvrir plusieurs façons de déguster le gibier sauvage français.

Saucisson de sanglier : une façon simple de découvrir le gibier

La viande de gibier peut parfois sembler réservée aux recettes traditionnelles ou aux longues préparations.

Le saucisson de sanglier offre une approche beaucoup plus simple.

Il suffit de le trancher et de le partager.

C'est une façon accessible de découvrir le goût du sanglier et de faire découvrir le gibier sauvage français à son entourage.

Que vous soyez déjà amateur de gibier ou simplement curieux de nouvelles saveurs, le saucisson constitue une première dégustation facile et conviviale.

Chez Venandi, nous souhaitons faire découvrir le gibier sauvage français à travers des produits gourmands, accessibles et faciles à partager.

Notre saucisson de sanglier sauvage est élaboré avec 50 % de viande de sanglier sauvage française. Il est présenté dans un boyau naturel et noué à la main avant sa maturation.

Nous proposons également une version fumée au bois de hêtre pour découvrir le sanglier avec des notes fumées et boisées. Ainsi qu'un saucisson de sanglier sauvage aux noisettes.