Filet de cerf sauvage 100% Français

Filet de Cerf Sauvage Français

Le filet de cerf provient du muscle long dorsal de la partie arrière du cerf. Ce morceau est très prisé pour sa tendreté et sa saveur riche et distincte. Il est considéré comme l'un des morceaux les plus tendres et les plus désirables de cet animal.

 Le cerf est une viande saine et maigre, considérée comme légère car elle est 25 fois moins grasse que le bœuf. Elle est également une source riche en potassium, fer et phosphore.

Comment cuisiner le filet de cerf ?

Le filet de cerf se prête à une cuisson à la poêle ou à une préparation au four après avoir fait dorer la viande.

1. Préparez votre accompagnement avant de commencer la cuisson.

2. Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse.

3. Saisissez la viande pour faire dorer ses faces.

4. Adaptez la durée de cuisson à l’épaisseur de la pièce et au résultat souhaité.

5. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper.

Les temps de cuisson varient selon le poids et l’épaisseur du filet : référez-vous aux indications adaptées à votre pièce.

Avec quoi accompagner le filet de cerf ?

Pour un repas de saison, associez-le à une purée de céleri, des pommes de terre rôties ou une poêlée de champignons.

Pour la sauce, les échalotes, le poivre ou une sauce aux champignons sont de bonnes pistes pour accompagner le cerf sans masquer sa saveur.

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